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学习笔记

武汉西点烘焙培训课程哪家好

西点烘焙培训课程哪家好,在武汉目前有非常多的西点烘焙培训机构,根据行业品牌发展来看,蜀湘情缘餐饮培训武汉学院还是一家比较出色值得信赖的培训机构。该学校注重实战教学,紧密结合市场需求设置课程,采用全新的教学管理机制和家庭式的办学模式,以培养学员的创新意识、实际动手能力、提升职场竞争力为目标。近几年不断迅速发展在国内教育培训行业已获得良好的口碑排名。

西点烘焙

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西点烘焙这一行业业并不简单,那么发展现状如何和?我们一起来看一下

西点烘焙培训课程哪家好_学习西点烘焙的方法

  想学习烘焙,应该去烘焙培训学校,还是去面包店实习跟着师傅学?

  总的来说,两手都得抓。作为一个在专业学校学习了半年的毕业生,从我的观察来看,对这个问题最好的回答不应该是A or B 而应该是A and B。

  在学校学习系统知识的同时然后去必须需要大量的实践与练习,以及在实际的店铺里偷师学艺,也就是先去职业培训学校系统的学习然后。

  首先,真正的大师们都很忙,没有可能手把手的教你,所以在一所学校里打好基础是必须的。

  国内的话,目前武汉学校开设有设有中文授课班,好处是需要学习一门新语言就能学习到专业的知识,大幅压缩了时间成本。

  课程设置针对零基础学员,学的系统扎实,只需要5个月就能完成初级到高级所有课程。

  大部分学员除了在学校学习之外,全部都同时在实际的店铺里打工。一方面是由于取蛋糕店学习就相当于有一个零成本的练手的机会。

  另一方面就是因为如果不在「现场」工作的话,没有办法了解现在消费者的口味、如何采购优良品质的食材、如何控制成本、如何管理店铺等。这一系列需要实践出真知的问题,都是要跟经验丰富的师傅们学习,“偷师”的重点。

西点烘焙培训课程哪家好_西点烘焙中着色剂的分类

  不同类型色素的具体分析:

  液态色素

  定义:

  这种水为基础的色素通常在小烘焙店的货架上会出现过(这种情况出现在国外,不是国内)。它们通常是装在挤瓶里的,盖子看起来像个小矮人的帽子。

  优点:

  容易上色,因为不稠厚,所以可以,慢慢将颜色调成自己喜欢的样子,让事物看起来清新淡雅,适合很多类型的材质。

  缺点:

  以水为基础,加进去以后可能要耗时以及改变配比。特别是加入的色素的量特别大,且想通过色素达到很鲜艳的非常明显的深色(例如红丝绒蛋糕),用这种色素水份含量过多可能会对方子有影响,慎用。

  胶状色素

  定义:

  胶状色素通常装在小瓶子里充满了粘性,属于比较厚重的凝胶型,这个材质来源于里面的甘油或者玉米糖浆,而且比液体色素浓缩得多。

  优点:

  稠厚,即使很少的量也会有大不相同的效果,一点点就有很鲜艳的颜色,比较耐用,一点就能产生很鲜艳的颜色。

  胶状色素含有的液体量比较少,所以更加适用那些需要大量色素的蛋糕以及糖果和糖霜。

  缺点:

  这种胶制跟一些比较硬的饼干面团很难融合,会出现一些大理石纹,为了让色素融进去的混合往往会导致成品产生更厉害的纹路。

  膏状色素

  定义:

  一种非常稠厚和浓缩的胶状色素,胶状色素可以通过小挤瓶挤出来,而这种质地非常之厚(不像一般的那种胶状质地),每次只需要一点点,你只要用牙签挑一点点就可以染色,通常膏状色素只装在可以拧口的小瓶子里。

  优点:

  因为每次只需要用一点点来染色,所以非常耐用。

  缺点:

  很容易过量,一不小心就会做出一个过分艳丽让你很尴尬的蛋糕,比如绿到发黑。有些红色色素会影响烘焙物的口感,尽管生产商提供无味的红色系列可以选择,有些顾客反映放置几小时后颜色会有很些变化。

  色粉

  定义:

  一种完全干燥的粉状染料,没有添加任何液体。

  优点:

  这种色素适合那种不能添加任何水份的染色,因为它干燥,所以不用像用其他种色素那样担心会出现水份。

  缺点:

  非液体,很难溶于稠厚的面团或蛋糕面糊中。

  天然色素

  定义:

  与合成色素相反,这些色素是由天然食材提取的,例如:来自于红花或者姜黄,橙色来自于胡萝卜,而红色来自于甜菜。

  优点:

  比食品色素更健康,而且更适合那些易过敏的人,因为这种色素里没有添加甘油和玉米糖浆成分。

  缺点:

  这种色素比较难买到,而且比合成色素要贵一些,同时比那些人工色素颜色相对淡些,不是那么鲜艳,打比方说你要个用天然色素做彩虹蛋糕相对来说比较困难。

西点烘焙培训课程哪家好_西点烘焙培训中常见问题解答

  1、问:如何做出水果口味的鲜奶油?

  答:鲜奶油先加入一些细砂糖,打到五分发,再将

  2、问:用中筋面粉或用低筋面粉的差别在哪里呢?用中筋面粉制作的话,蛋糕是不是吃起来比 较不绵细?

  答:中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中目的蛋白质含量,中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高,蛋白质含量高,它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久,搅拌过久也容易出筋,造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久,用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会差别太大。希望口感松软最好还是用低筋面粉。

  3、问:为什么蛋糕面糊要先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合,而不是直接倒入混合?

  答:因为面糊的浓稠度比蛋白霜高,先用一些蛋白霜稀释一下面糊,再与其他蛋白霜混合,这样才会好操作也混合的更均匀。

  4、问:为什么蛋糕配方中会加一些玉米粉?

  答:玉米粉完全没有蛋白质,也就完全不合筋性。添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度,使蛋糕达到更松软的口戚。

  5、问:为什么打蛋白霜要加柠檬汁?

  答:蛋白加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得蛋白泡沫更稳定。没有柠檬汁用白醋也可以代替。

  6、问:为什么蛋白要打到尾巴呈现挺立的状态?

  答:蛋白霜打到尾端尖挺,蛋糕烤出来才有蓬松柔软的口感。因为空气打进蛋白中会形成一个一个的小气孔,将面糊撑起来。这也是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕不用加泡打粉会膨胀的原因。

  7、问:打蛋白容易失败的原因是什么?

  答:分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂,使用工作盆底部一定要使用圆弧状,搅打时才不会有死角,才不容易失败。搅打太久成为棉花状,尾端无法尖挺也没办法使用。

以上就是分享的“西点烘焙培训课程哪家好?”的介绍就说到这里,感谢阅读!你对自己的职业近几年有没有什么规划呢,比如定个大的方向,就做西点烘焙。

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