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学习笔记

武汉西点烘焙培训班多少钱

西点烘焙培训班多少钱,如今在武汉有着很多的西点烘焙培训机构,其中各家的教学水平参差不齐。如何选择一家能够让自己放心的机构至关重要。在众多的西点烘焙培训机构中最值得大家选择的就是湖北御美味餐饮培训学校。湖北御美味餐饮培训学校有着优秀的师资力量和丰富的教学经验。学校教学严谨,注重实战教学。0{41}

学习西点烘焙,这些技巧你知道么?

西点烘焙培训班多少钱_西点烘焙的发展现状

  随着社会的进步,人们对生活的品质要求也越来越高,尤其是在饮食方面。下午与朋友小聚喝个下午茶,已经成为人们生活的常态。各种甜品店、西饼屋也犹如雨后春笋般在大街小巷兴起。那么,西点烘焙行业的发展前景究竟如何?学西点烘焙有前途吗?

  从西点烘焙发展趋势来看,在日本平均7千人就有一个烘焙店;在香港地区,平均每1.35万人有一个在烘焙店工作;而在内地,每15万人才有一家烘培店。从这组数字来看,总体来说国内烘焙市场发展的前景是很乐观的,发展空间也是很大的。

  近十年内,随着西式文化的渗透,西方食品也逐渐成为一种潮流,人均在西点甜品类的消费也在逐步提高,西点烘焙也走上了轻奢、时尚的道路。据行业人士保守估计,高端面包市场的增速将在20%至30%之间,位于整个烘焙市场的增速的前几名。

  另一方面,私房烘焙发展走势也让人看好。不同于传统烘焙品牌,私人烘焙坊的经营者,大多是个人烘焙爱好者,当中有全职主妇,也有都市白领,更有很多年轻的学生。除了与亲友分享自制的糕点外,他们有的还通过网络平台,如微信、微博以及门户网站发布自制的烘焙产品,销售推广。随着私人订制糕点的走俏,其小批量生产、随订随做、个性化的特点越来越受市场青睐。

西点烘焙培训班多少钱_家庭烘焙和专业烘焙的区别

  原料&设备&工艺

  首先,从名词方面进行简单的释义:家庭烘焙是以家庭为单位,进行小范围的产品输出,主要目标对象是家人和朋友;专业烘焙是以商业为目的,大批量制作并销售产品,主要目标对象是客户。

  当然,也有部分专业烘焙店是由家庭烘焙发展而来的。

  许多家庭烘焙产生的原因,都是由于担心外头店里东西不好,不卫生或者添加剂多之类而产生的。从家庭的角度出发,购买这些所需的原材料和制作方法一般通过网络或者烘焙书籍当中获得,这些书籍的撰写人通常是专业的烘焙人。家庭烘焙几乎不会用到添加剂,即便是使用一些添加剂会让产品质量更稳定,口感也更优良。但这些,专业的烘焙人不会在书里告诉你。专业烘焙大多是以商业为目的,通过门店覆盖为模式开展的,连锁的专业烘焙店,通常都是按照中央厨房配送的模式完成的。这种方式的优势在于,基本能够保证,你每次吃的同一产品,口感都是一致的。

  因家庭烘焙的兴起,专业烘焙也受到了或多或少的冲击,他们也知道,健康问题成为了自己的软肋,也不断地在原材料上进行优化。

西点烘焙培训班多少钱_西点烘焙中面粉的分类

1、高筋面粉,breadflour或者hardflour,简写BF或H F ,中蛋白质(谷朊蛋白)含量12%以上的面粉,通常用于面包的制作,也叫作吐司粉,面包粉等。那有的同学会问为什么制作面包要用高筋粉?面包在醒发的过程中体积会膨大到原体积的2-2.5倍左右,如果面粉没有力量是支撑不住那么大的体积,所以我们做面包要用高筋面粉。例如金象,鹏泰,马头,早苗,大成,红铁人,法国粉等。

2、中筋面粉,all purpose flour plain flour,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量9%--12%的面粉,通常用于中式面点的制作,也有的叫做饺子粉,特一粉,精制粉,一般我们蒸馒头,包饺子烙饼会用到,这里有几个问题需要注意,有的饺子粉包装上写的有:蛋白质含量18%,那它的面筋是不是很高?其实不是,它也是中筋面粉。这里的蛋白质和面筋的蛋白质不是一个物质,比如五得利的面粉(富强粉),上面就写着高筋小麦粉,但实际上它做出的面包效果并不好。还有就是高筋粉和高精粉要分开,高筋粉是按面筋的强弱来区分,高精粉是按照面粉加工的精细程度来区分的,所以它们是不一样的。

3、低筋面粉,cakeflour或lowglutenflour,简写C F 或L F 。面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量7%--9%的面粉,通常用于蛋糕,饼干的制作,有的也叫作糕点粉,蛋糕粉,低粉等。操作时不容易形成面筋,制作的蛋糕比较膨大松软,表面平整,饼干不易变形。品牌例如:鹏泰,大成,美玫,双桃等。

4、全麦粉,wholewheatflour,买麸皮含量很多,富含多种维生素,营养价值高,但质地粗糙,面粉筋性不够,如果全部用它来制作面包,面包体积不够膨大,比较扎实,但也会有这样的面包哦,就看制作的师傅们想表达什么样的口感。因此,我们经常会选择高粉和全麦粉一起搭配使用,一般为三成左右。有的品牌会含有麦麸皮的含量不同,选购之前请看好说明。

5、其他,比如玉米淀粉,小麦淀粉,糕粉(糯米粉),元宵粉等,y因为烘焙里用的不多,所以就不一一介绍了。但还是要说一下淀粉,它是一种不含面筋的粉类,葡萄糖的聚合体,不溶于水,但在65度时,受热糊化,体积膨胀上百倍,吸收大量的水分,使溶液整体成为面糊装。在烘焙产品里面,淀粉糊化总在发生,比如面包在烘烤时,面筋蛋白受热形成产品的骨架,而淀粉糊化就填充在面筋蛋白里,形成产品的组织,我们也经常会用淀粉糊化的特性来制作产品,比如泡芙,卡仕达馅料等等。

希望通过以上关于“西点烘焙培训班多少钱?”就说到这里,更多精彩关注。西点烘焙还是秉承着能够多多接触项目得以提高。

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