一、师资介绍

张静（高级饮品西餐师）

从业八年，国家高级营养师，曾经在全国连锁西餐厅做技术顾问，擅长：时尚奶茶、果汁、冰淇淋、台湾甜品、广东糖水、调酒咖啡等等各种饮品西餐技术，张静梅上课总是讲解的特别细心，制作的产品富也有创意、品种丰富、美观精致，教学学员个个称赞，让人敬佩，他所教的学员店铺目前可谓开一家火一家，创造神话传说。

英丹（高级饮品西餐师）

先后在，七杯茶、一点点奶茶、星巴克、必胜客、两岸咖啡、上岛咖啡等品牌店做高级饮品师，主要制作和开发时尚奶茶、饮品、冰淇淋、甜品、广东糖水、咖啡、西餐，她好学求上进、接受能力强、善于创新、所做产品追求完美精致，善于追求口味多变，引领行业风尚，英丹老师保姆式专业传授教学，一站式服务，从学习到开店也全面指导，让学员轻松致富，无忧赚钱，选择我们是您成功致富的选择。

何颜（高级饮品西餐师）从事咖啡厅，西餐厅，酒吧，夜总会等国际有名的全国连锁，自从2006年从事北京两岸咖啡的研发台长后到北京西提岛，咖啡吧承担新品策划总监，2008年承包10家1000平米的咖啡厅，西餐厅，特别精通：咖啡、调酒、牛扒、披萨、美式意式法式西餐等，技术水准国际领先，目前手底下成立50余人的技术人才分配各店，现任皇氏御厨西式主讲师兼技术顾问。

皇氏御厨拥有多名高级总监：旗下承包4家酒店，100多家直营店，多家西餐厅、咖啡厅、等等，【2008】年主要针对自己的直营店、酒店、西餐厅等 ，内部职工培训，【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后，并建立合作，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，形成培训技术到开店运营一站式创业模式，至今学校以不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细心见真情的宗旨得到广大社会媒体和学员的一致好评

【皇氏御厨名师小组：张总监何总监马总监陈总监孟总监奉献经典技艺】

二、培训项目

制作泡芙的重点有哪些？注意事项

找到泡芙制作过程中最重要的关键点，才是发现问题的第一步。

1、充分煮沸后，再加低筋粉

面粉中的淀粉含量遇水后再加热，会变得十分黏稠，黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀，表面起膜，中间形成空心。所以将奶油、水和食盐充分煮沸后再加入低筋面粉，面粉会迅速热化变得容易黏稠；没有煮沸就加入面粉，是膨胀不起来的原因之一。

2、面糊的加热时间要适度

加入低筋粉后，通过加热会使淀粉更容易黏稠。淀粉黏稠最适合的温度在80℃左右，温度不够、加热时间过长都容易造成膨胀不起来。

3、通过鸡蛋液的调节，达到合适的硬度

鸡蛋液主要发挥着使面糊膨胀起来的作用。如果鸡蛋液的量太少则会膨胀不充分，太多了则会使面糊起皱，同样导致膨胀失败。所以在最后的时候要一点点的加入鸡蛋液进行微调，合适的硬度才是关键。

4、烘烤期间不要打开烤箱

馅皮是通过烤箱的热度进行膨胀。如果烘烤期间打开烤箱，会使冷空气进入，致使馅皮立刻塌陷，即使再次烘烤也膨胀不起来，所以烘烤期间千万不要打开烤箱。

5、卡仕达酱用大火短时间内煮好

卡仕达酱制作的基本原则是“用大火在短时间内煮好”。如果用小火慢慢煮，面粉的稠度就会像浆糊一样，黏塌在卡仕达酱上面；如果煮的时间不足，会残留着生粉的味道，因此要准确的掌握火候。

这5点，就是泡芙在制作过程中一定要重点关注的地方，也是容易产生问题的地方，就比如鸡蛋液增减用量的问题。

在加入鸡蛋液混合搅拌之后,一定要确认面糊的硬度。