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课程详情

  • 优惠价格: ¥1800
  • 开班时间: 滚动开班
  • 培训周期: 1个月
  • 课程简介: 1800元,包含技术费、教学材料、技术升级、增值服务等全部费用。 培训时间 随到随学,3-5天左右,学会为止,包吃住。
  • 上课地址:

详细介绍


一、师资介绍

张静(高级饮品西餐师)

从业八年,国家高级营养师,曾经在全国连锁西餐厅做技术顾问,擅长:时尚奶茶、果汁、冰淇淋、台湾甜品、广东糖水、调酒咖啡等等各种饮品西餐技术,张静梅上课总是讲解的特别细心,制作的产品富也有创意、品种丰富、美观精致,教学学员个个称赞,让人敬佩,他所教的学员店铺目前可谓开一家火一家,创造神话传说。


英丹(高级饮品西餐师)

先后在,七杯茶、一点点奶茶、星巴克、必胜客、两岸咖啡、上岛咖啡等品牌店做高级饮品师,主要制作和开发时尚奶茶、饮品、冰淇淋、甜品、广东糖水、咖啡、西餐,她好学求上进、接受能力强、善于创新、所做产品追求完美精致,善于追求口味多变,引领行业风尚,英丹老师保姆式专业传授教学,一站式服务,从学习到开店也全面指导,让学员轻松致富,无忧赚钱,选择我们是您成功致富的选择。


何颜(高级饮品西餐师)从事咖啡厅,西餐厅,酒吧,夜总会等国际有名的全国连锁,自从2006年从事北京两岸咖啡的研发台长后到北京西提岛,咖啡吧承担新品策划总监,2008年承包10家1000平米的咖啡厅,西餐厅,特别精通:咖啡、调酒、牛扒、披萨、美式意式法式西餐等,技术水准国际领先,目前手底下成立50余人的技术人才分配各店,现任皇氏御厨西式主讲师兼技术顾问。


皇氏御厨拥有多名高级总监:旗下承包4家酒店,100多家直营店,多家西餐厅、咖啡厅、等等,【2008】年主要针对自己的直营店、酒店、西餐厅等 ,内部职工培训,【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后,并建立合作,为支持社会发展,【2010】后开始对外公开培训教学,形成培训技术到开店运营一站式创业模式,至今学校以不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念,用心全方位、细心见真情的宗旨得到广大社会媒体和学员的一致好评


【皇氏御厨名师小组:张总监何总监马总监陈总监孟总监奉献经典技艺】

二、培训项目

广式糖水系列

清补凉,马蹄糖水,香芋糖水,番著糖水

甜粥系列

八宝粥,红枣八宝粥,莲子八宝粥,花生糯米粥,莲子糯米粥,桂圆糯米粥,椰汁糯米粥,鲜奶糯米粥,

绿豆沙系列

绿豆沙,椰香绿豆沙,绿豆沙,桂圆绿豆沙,莲子绿豆沙,海带绿豆沙,香芋绿豆沙,芝麻糊莲子百合绿豆沙、莲子红枣绿豆沙、莲子香芋绿豆沙、

白凉粉系列

水晶凉粉芒果凉粉,木瓜凉粉,哈密瓜凉粉,西瓜凉粉,菠萝凉粉,苹果凉粉,雪梨凉粉,鲜什果凉粉,鲜奶凉粉,椰汁凉粉,莲子凉粉,红豆凉粉,冰糖凉粉。

西米露系列

西米露,莲子西米露,红豆西米露,鲜奶西米露,香芋西米,芒果椰汁西米露,红豆沙西米露,绿豆沙西米露,绿豆西米露,椰果西米露,芝麻糊西米露等等

学 费

1800元,包含技术费、教学材料、技术升级、增值服务等全部费用。 培训时间 随到随学,3-5天左右,学会为止,包吃住。
俗话说:世界糖水在中国,中国糖水在广东,广东糖水在化州,正宗化州糖水做法来创富!专业的广东糖水,正宗的化州糖水味道,丰富的糖水培训教学经验,资深的名师手把手式实操教学,包教包会,学会为止!郑重承诺:全实践教学,学员亲自动手操作,随到随学,学会为止,一次性收费,绝不添加任何费用!学不会退学费!行业内良好的口碑,老学员介绍的占新学员人数的近半,在此多谢老学员的支持。

学习时间

授课5天左右,根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会。



学习笔记

制作泡芙的重点有哪些?注意事项

制作泡芙的重点有哪些?注意事项

找到泡芙制作过程中最重要的关键点,才是发现问题的第一步。

1、充分煮沸后,再加低筋粉

面粉中的淀粉含量遇水后再加热,会变得十分黏稠,黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀,表面起膜,中间形成空心。所以将奶油、水和食盐充分煮沸后再加入低筋面粉,面粉会迅速热化变得容易黏稠;没有煮沸就加入面粉,是膨胀不起来的原因之一。

2、面糊的加热时间要适度

加入低筋粉后,通过加热会使淀粉更容易黏稠。淀粉黏稠最适合的温度在80℃左右,温度不够、加热时间过长都容易造成膨胀不起来。

3、通过鸡蛋液的调节,达到合适的硬度

鸡蛋液主要发挥着使面糊膨胀起来的作用。如果鸡蛋液的量太少则会膨胀不充分,太多了则会使面糊起皱,同样导致膨胀失败。所以在最后的时候要一点点的加入鸡蛋液进行微调,合适的硬度才是关键。

4、烘烤期间不要打开烤箱

馅皮是通过烤箱的热度进行膨胀。如果烘烤期间打开烤箱,会使冷空气进入,致使馅皮立刻塌陷,即使再次烘烤也膨胀不起来,所以烘烤期间千万不要打开烤箱。

5、卡仕达酱用大火短时间内煮好

卡仕达酱制作的基本原则是“用大火在短时间内煮好”。如果用小火慢慢煮,面粉的稠度就会像浆糊一样,黏塌在卡仕达酱上面;如果煮的时间不足,会残留着生粉的味道,因此要准确的掌握火候。

这5点,就是泡芙在制作过程中一定要重点关注的地方,也是容易产生问题的地方,就比如鸡蛋液增减用量的问题。

在加入鸡蛋液混合搅拌之后,一定要确认面糊的硬度。

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