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早餐培训学校四大热门早餐技术要点【重中之重的问题】

餐培训学校四大热门早餐技术要点

据行业有关人士调查发现,面馆,面点,粉馆,原磨豆浆等4大类是近年来非常受欢迎的早餐。如何深度开发和研究出更多更好的早餐技术,是早餐培训学校重中之重的问题。

一,面馆:牛肉面,炸酱面,肉丝面,肥肠面,热干面,排骨面,手擀面等传统做法不在受宠,现代烹饪技术更能够提升口味和品质。八碗香果面,万州面馆,老北京炸酱面这些品牌成为亮点。

1,调味油:选用大豆调和油,色拉油调或者菜油,加上生姜,八角,花椒,紫草,栀子,山胡椒,胡椒,百里香,紫苏叶,草果,肉蔻,丁香等,按照“两酱两汤一油”的做法技术,熬制出香浓爽口,做啥啥香的调味油,是做早餐面食的味魂。

2,调味酱:一般用土酱,卤牛肉,鸡肉等切细熬制的酱。可参照“两酱两汤一油”的做法,注意少放盐巴,因为土酱和卤肉都自带了咸味,再多加了就不行,放鸡精不要味精。

3,辣椒酱:草莓酱,番茄酱,牛肉酱,排骨酱等按照比例调制出来的香气扑鼻,辣味适中的调味酱,是做香辣牛肉面面,香辣炸酱面,香辣炸酱面,香辣肉丝面等等拿手调味品。市场上买不到,是重庆小面配方学习的必修课程。

4,油辣椒:最好是做成辣椒油,改变传统单一的辣椒面调味的做法。选用二荆条干辣椒,和苏麻子,百籽膏,草果,香叶,肉蔻,紫草等一起秘制的辣椒油,酱红色,香气浓郁,辣而不燥,才是重庆小面培训技术配方的高境界。

5,花椒油:胡椒粉吃起来口感不好,容易塞牙缝,卡喉咙,麻味也不均匀。采用上等花椒和调和油直接秘制的花椒油,麻得舒服不伤头。

面食馆只要做到以上3点,其它调味方法根本就不是问题了。

二,面点:主以包子,馒头,酱香饼等大宗早点为主。

1,选择高筋粉,碱,食盐等发酵制作。早餐培训学校要引起注意的是老面馒头市场热度不减。

2,包子馅料微信以香辣味,咸鲜味,酱肉味,豆沙味等类型。

3,肉质要新鲜,合格,杂肉,边角,病猪肉等千万不要取用。

4,饼类以蔬菜饼,鸡蛋饼,肉沫饼,泡菜饼,果肉饼为上,干瘪咬不烂的烤饼不适宜早餐。

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