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学习笔记

重庆火锅底料配方【价值几千的重庆麻辣火锅底料配方】

众所周知,重庆人是非常喜欢吃火锅的,那么,重庆火锅底料配方该怎么做呢,很多人都想学习一下,这篇文章就满足了大家这个愿望,介绍了该怎样做这款美食来吃,并且介绍了制作重庆火锅的一些注意事项,感兴趣的人可以看看。

一、重庆火锅底料配方

1、配料

牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

2、香料

白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

二、注意事项

1、一口火锅最好是鸳鸯锅。因为有人可能吃不了辣,有人爱和清汤。准备豆芽、小葱,香菇,各点一份。锅端上来后,然后汤汁煮沸后先将豆芽和小葱各放一半进去。汤煮入味后,在将其他的素菜,像白菜,生菜啊等放入锅中,可以一边烫一边吃。

2、将鸭血、脑花慢慢的放入煮沸的红汤锅中,因为这两样带有腥味,放入红汤锅中可以去腥味.要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;而且喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;不是特别能吃辣的则从中间沸腾处烫食。

3、质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

4、很多人在吃火锅时喜欢喝鲜美的火锅汤,但是火锅中的底料含有大量动物油脂和辛辣刺激的调料,在大量饮用火锅汤时会对胃肠造成损害,且容易患高血压。如果想品尝火锅汤的美味,要尽量在汤刚沸时就饮用,但也要尽量少喝。

5、火锅中的有些菜品可以在烫几分钟后就食用,但是滚烫火锅的温度一般都超过口腔和舌头能承受的温度,加上火锅里面的辛辣调味料,长期刺激口腔就很容易诱发疾病。所以,吃火锅时应尽量将食物捞起放凉后再食用。

6、肉类中包含大量细菌和寄生虫卵,而涮肉时间太短就不能将这些有害物质杀死。一般情况下,较薄的肉片只需要烫1分钟左右,待肉的颜色由鲜红变为灰白即可食用。一些较厚的肉片,要尽量多涮一些时间,保证其熟透后再食用。

重庆火锅底料配方是比较复杂的,这也是为什么重庆火锅要好吃很多的原因,文章介绍了需要准备的原材料,并且介绍了怎样做成鸳鸯锅来吃,因为有时候我们吃火锅的时候,有些人喜欢吃红汤,有些人喜欢吃清汤,这也鸳鸯锅就是很好的方式哟。

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