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镜箱豆腐是哪里的菜【拥有无数粉丝的镜箱豆腐怎么做】

镜箱豆腐是哪里的菜?镜箱豆腐是一道拥有奇怪称呼的江浙菜,属于苏菜,不仅是在江浙一代非常有名气,在全国都拥有很多忠实的粉丝,这道在鱼米之乡制作而成的镜箱豆腐究竟是如何炮制而成的呢?现在我们就一起了解一下镜箱豆腐的做法吧,学会之后大家在家里就可以尽情享用这道美食了。

镜箱豆腐的由来:

镜箱,就是梳头箱子。

老早的江南姑娘出嫁,嫁妆是论抬的,一副嫁妆六十四抬,十里红妆。半副嫁妆是三十二抬,小家小户也总要陪上十六抬。无论多少抬,镜箱是要行在前列的。新娘子进门时,由娘家人撑开梳头箱的镜子,先送进男家门,为新娘驱邪避灾的寓意。

镜箱是女子生活不可或缺的一部分。镜箱豆腐,则是无锡名菜不可或缺的一分子。

这道菜原本是油豆腐酿肉,后改为小箱豆腐酿肉。肉馅拌入虾仁糜,开口处镶嵌入一只虾仁作为镜箱的“把手”。肉为金,虾为玉,金玉满箱,嫁的必是富贵人家的女孩儿。吉祥,喜气。

小箱豆腐,就是传统用小木箱制成的豆腐。取稍硬实的,切大块,长一寸半,宽厚各一寸的样子,擦干水分。用油炸,炸出色泽金黄的一层软壳。捞出后切一小口,酿入馅料。


镜箱豆腐的做法 一

1.先将豆腐、猪肉、虾仁、香菇、青豆、绍酒、盐、白糖、番茄酱、淀粉、猪油都准备好,之后将猪肉剁成肉末放入碗里

2.倒入绍酒,放入盐搅拌均匀成馅料,再将豆腐对半切开,切大概12块即可,然后放入漏勺当中控干水

3.之后再开火将锅受热后倒入豆油,烧热之后放入豆腐炸,炸成金就可以捞出,再将豆腐中间的心挖掉,然后将肉馅填充进去

4.之后再放入一个虾仁就可以了,再将锅重新烧热,倒入豆油,然后将葱姜放入油锅中爆出香味

5.再放入香菇和青豆,之后整齐的摆在锅里,倒入绍酒,酱油,放入白糖,猪肉汤,摇晃一下,烧开后盖好锅盖

6.肉馅熟之后就可以打开锅盖,放在大火里面,倒入水淀粉勾芡,再倒入熟猪油,倒入芝麻油即可盛盘。


镜箱豆腐的做法 二

1.先将食材都准备好,然后将豆腐切成大块

2.然后控一下水,之后将猪肉剁成碎末放入碗里,再放入香菇馅,放入蟹柳,再放入盐,倒入料酒

3.倒入蛋清,生抽和蚝油,撒些葱花搅拌均匀,之后将油倒入锅里烧热,然后放入豆腐,将2面炸至金后捞出控干油

4.一面炸的稍微嫩一些,这样捞出之后就可以将嫩的这一边的中间部分挖掉,但是不要挖穿和挖破

5.再将馅料放入里面,放入虾仁,放入肉馅之前要先将颠覆涂抹在豆腐中间,这样不容易脱落

6.之后再将锅烧热之后倒入油,放入葱花炸出香味之后放入香菇,然后离火,虾仁朝下的摆在锅里,再放入火中

7.倒入料酒、酱油,放入白糖,番茄酱,倒入水,放入盐和味精,烧开后盖好锅盖,小火烧6分钟左右打开锅盖,大火收汁,水淀粉勾芡即可。

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