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武汉特色小吃之三鲜豆皮

2018-11-05 17:14:06 阅读次数:389

武汉特色小吃三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一,也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。

配方(可做十份):

去皮猪肉(瘦七肥三)350克,水发香菇25克,鲜虾仁200克,水发玉兰片100克,叉烧肉75克,熟猪油175克,猪心100克,绍酒10克,猪舌100克,鸡蛋四个。猪肚100克,盐35克,糯米700克,味精5克,酱油55克,绿豆100克,大米200克。


制法:

1)把绿豆置清水中浸泡四小时,去壳淘洗,大米淘净放清水中泡六小时,与绿豆混合磨成浆。大米与绿豆比例:4:2,混合浆的含水标准一斤粮食含水一斤九两。

2)猪肉洗净,切二寸宽,一寸厚的肉块,将猪心,猪舌猪肚放入锅内,加清水浸没,在旺火上煮一小时后再放入猪肉合煮,加入盐,鸡精,味精,绍酒,酱油

再加清水焖烧入味。捞出(卤汁另用)凉凉,与叉烧肉一起,分别切成碗豆粒大的丁,香菇,玉兰片切成小丁放飞水果煮十分钟,捞出晾干,虾仁洗净。

3)炒锅置旺火上,下熟猪油25克烧热,放入玉兰丁,煸炒五分钟,接着放入香菇煸炒,将卤汁到入烧十分钟,再将猪肉丁,肚丁叉烧肉鲜虾丁等等入锅合烧十分钟,待烧入味。收汁,起锅成馅。

4)糯米淘净,清水侵泡8小时,捞出沥水,上笼旺火沸水中蒸熟,取出晾凉,锅坐中火,加猪油50克,盐5克,温水250克,先放一半,另一半待糯米炒匀后慢慢的放入,炒至糯米米粒散颗透味,装在盆内保温待用。


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