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面包制作的基础流程和方法,全是重点哦~~

2018-10-31 17:04:06 阅读次数:200

面包制作的基础流程和方法,全是重点哦~~
和面的水应该怎么加啊?一次性都放进去么?

原料混合时,水不要一次性全部放进去。因为不同品牌的面粉,吸水性不同,所以要按方子给出的量,先留20-30克,活成团之后,如果觉得面团过干,再把剩下的水加进去。


放入面团儿里的黄油,是硬的么?

当然不是。黄油要提前从冰箱里取出,进行室温软化。太硬不行,融化成液体也不行,要用手一按,像牙膏那种状态,就OK了。


揉面的手法,跟咱中餐里的面食有区别么?

必须有啊!揉搓面团儿and 面团儿加入黄油后摔面的手法,一定要好好儿看视频,这里一两句话也描述不清,看视频,照葫芦画瓢,模仿老师的手法动作,是直接有效的方法。


到底什么是手套膜?怎么才能判断我的手套膜揉好了?

“手套膜”就是咱做面包时常说的“完全扩展状态”。


怎样才能知道手套膜揉好了呢?很简单:揪下一小块儿面,按扁,用双手的手指肚旋转着抻拉面团儿,如果可以抻出一个薄且透明的薄膜,有一定韧性,用手戳破时,洞的边缘是光滑的,无锯齿的状态,就行了。

还是上面那句话:仔细看视频!老师的动作很专业哦~~


怎样才能知道面团儿发酵好了?

很简单,用手指蘸点儿干面粉,在面团上戳个洞,如果这个洞不回缩,面团不塌陷,就说明发好啦。


面包整形时有需要注意的么?

针对视频里的这个小餐包来说,整形上没有什么需要注意的,要嘱咐大家的就是,要把光滑的那面儿朝上,封口的地方朝下,这样烤出来才漂亮。

OK,该说的我基本都说完了,大家好好儿学,好好儿练,我就等你交作业了哈~~



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