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学习笔记

武汉西点烘焙培训班

武汉西点烘焙培训班

开一家烘焙坊或者甜品店,利润怎么样?

首先不要考虑街边的普通蛋糕、面包店,这种已经存在太多,竞争太激烈,每次我看到美团上面一个8寸的蛋糕只要90多元钱,就觉得这样的价格战真的没有意义,价格压得越低,成本必须降得越低,相关服务也更不上,必定导致客户满意度降低,而且把人做的很累,也得不到很高的利润,这种没有特色的店排除在外。

有情调的甜品店,产品必须要走中高端路线,要把自己的特色做出来,在众多的甜品店中脱颖而出。就像我们现在主推的法式西点课程,颜值高,口感好,二三线城市还很少,有比较大的发展空间,再有就是像法式西点的慕斯 芝士其实做起来比标准的奶油蛋糕还有简单省事,加上店里比较少,客单价都是比较高的,利润相对来说也很客观,我们粗略计算过,一个甜品的食材成本只占正常销售成本的10-15%,剩下就是一些人工成本和房租、工具成本以及服务成本,一个成品的纯利润必要要达到50%才值得我们用心去把它做好,并且用很好的服务和产品让客户达到回购的标准,这样才是一个长期持久的发展。

甜品的利润还是客观的,做一家有情调有特色的甜品店是值得我们西点烘焙爱好者去为之努力的。

西点培训班的主要学习内容大概有:慕斯、芝士、泡芙、马卡龙、法式软糖、甜品塔、法式MOF卷等等,每一款甜品都属于法式经典,否则也不会从遥远的法国传到世界的餐桌,每个成品不管是从颜值还是口感都会给消费者一种焕然一新、甜蜜如初的感觉。

西点培训班主要课程:慕斯,慕斯作为甜品界一种新型的蛋糕以及甜品,制作过程相对复杂,调配完成后需要在零下22度的温度中冷冻至少24小时成型脱模,再经过甜品师的装饰,喷砂或者淋面组合成一款颜值极高的甜品。其使用材料绝大部分选用进口优质食材,在保证口感的同时,减少脂肪含量,增加口感的多样性,让消费者吃起来不会腻,不会胖。

西点培训班的授课时间一般不会太长,因为甜品更多的是需要你个人的实操和练习,在练习的过程中有专业的老师帮你指导,出了错误及时改正,这样你的西点培训之路就会走的顺畅很多。

西点烘焙发展趋势

在日本平均7千人就有一个烘焙店;在香港地区,每1.35万人有一个烘焙店;而在内地,每15万人才有一家烘培店。总体来说,国内烘焙市场发展前景乐观,发展势头强劲。近十年内,随着西式食品的渗透,人均消费水平逐步提高,西点烘焙也开始走轻奢和时尚化的道路。据行业人士保守估计,高端面包市场增速将在20%至30%之间,高于整个烘焙市场的增速。

私房烘焙发展走势

不同于传统烘焙品牌,私人烘焙坊的经营者,大多是个人烘焙爱好者,当中有全职主妇、都市白领,也有在校学生,他们热衷于烘焙的原因不尽相同,有的因担心添加剂等食品安全问题,有的则因单纯喜好甜食或为舒缓压力而动手自制糕点。通过在家自学或是参加培训班,他们中的不少人渐成烘焙高手。除了与亲朋分享自制糕点外,他们有的还通过网络平台,如微信、微博以及门户网站发布自制的烘焙产品,销售推广。随着私人订制糕点的走俏,其小批量生产、随订随做、个性化的特点越来越受市场青睐。

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