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学习笔记

餐饮店长管理者,需要完成哪些基本修炼?

餐饮店长管理者,需要完成哪些基本修炼?店长经常遇到的难题是:员工不服管,犯了错误如何处理?如果按照制度坚决处罚,员工马上提出离职或消极怠工;如果发现错误不去处理,必将影响店长的个人威信,且让其他员工产生情绪,别人在犯错误更加无法纠正。


一、不高度重视流程管理

总是东一下,西一下,对自己的工作没有一个很好的计划,或有计划没有很好实施,这样就导致很多工作没有办法开展下去。指挥系统比较乱,效率也就不高。


二、工作不认真,不精细,马马虎虎。

没有形成一个良好的工作习惯,不会检查工作进程,更没有用心发现存在的问题,对自己的工作没有进行检查。


三、工作责任心不到位。

总认为这个工作不需要做到这样好,反正打一份工,做一份事,没有主人翁的精神,感觉自己已经尽力了,只要把业绩做上去,自己奖金不少就可以了,至于其它都是次要的。


四、上级检查力度不够。

存在问题上级也没有发现,也没有受到批评,久而久至,就养成一个坏的习惯,反正做好做坏自己也不会受到什么损失的心态就产生了。


五、店长在流程执行方面经常嫌麻烦而省略其中环节。

没有严格要求自己对工作上的规范,要不就是找借口或忘了去做,出了问题后才知道应该怎么做,但损失已造成,所以说流程的规范操作是重要的不可缺失的。


六、只知道销售,而忽略细节管理。

如店面有多少商品是没有产生过销售的,哪些商品需要进行促销,哪些商品需要向采购部提出更换?店长要认真分析后提报意见给采购部进行处理。


七、工作上不会安排,总是不知道该忙些什么?

对下属的安排不合理,下属工作不符合要求也没有及时进行指导、批评、纠正、喜欢当一位好好先生,忽略对下属的管理,不干得罪人的事,这样很多问题就会积压起来,造成工作效率降低。


八、不注重培训。

就是有培训也是走走过程,没有真正发挥出培训后的作用,没有对培训后大家的掌握度进行跟踪。

餐饮企业的经营如逆水行舟,不进则退,作为在新一轮市场竞争中准备大展身手的餐饮店长们,必须保持谦虚的心态,尊重对手,善于学习,从市场的动态发展中洞悉餐饮走势,发现竞争规律,只有这样,才可能在市场竞争中占领制高点,掌握主动权。


处处尊重他人

尊重是一种美德

尊重是一种美德。尊重可以让创业者获得信任、友谊和支持,融通资金,稳定队伍。尊重还是一个关乎创业者怎样做人的问题,涉及如何对待合伙人和曾经帮助过自己的人,牵扯到个人形象、威望及未来发展,确实马虎不得。


要以尊重的心态对待餐饮企业每一个相关的人。不论是合伙人、职能部门的领导还是企业内部的每一位员工,都应该视为企业的客人。餐饮业毕竟是人力密集型的产业,任何人的不悦与不满,都会通过语言和行为发泄出来,轻则给企业带来经济损失,重则损害企业形象与利益。因此,通过发自内心的尊重,弱化周围人的反感,调动大家的积极心态,从根本上化解人为造成的危机。


俗话说:“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩。”无论做什么事情,如果想成功,都必须依靠大家的协助,才能够逐步接近目标。尊重他人,是获取他人帮助的最好方法,这对于想在餐饮行业大显身手的企业家来说非常重要。


尊重员工,就是要把店长自己摆到和员工一样的位置,与其平等交流,虚心听取他们的意见。成熟的店长或经营者不会自视太高,不会总认为自己的想法高人一筹。在大多数情况下,店长或经营者的想法和那些在一线摸爬滚打的员工比较,更为务实的还是那些一线员工。如果能把姿态放低一些,店长就能够得到更多真实情况,也可以得到更为可行的思路和方法。口头上讲尊重不难,难的是怎样在实际行动中加以落实。

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