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学习笔记

餐饮店长管理技巧,店长需要加强哪些训练?

餐饮店长管理技巧,店长需要加强哪些训练?店长经常遇到的难题是:员工不服管,犯了错误如何处理?如果按照制度坚决处罚,员工马上提出离职或消极怠工;如果发现错误不去处理,必将影响店长的个人威信,且让其他员工产生情绪,别人在犯错误更加无法纠正。


眼界要开阔

对手在内的全方位关注

时代变了,现在的“同行”概念与以往有所不同。以往的“同行”是指在同一条街上或同一个商圈的竞争对手。如今,因为互联网等高新技术的迅猛发展与广泛应用,现代人的活动半径大大延伸了,人们的生活方式也极大地改变了,“被人抽了一耳光,却不知道是谁打的”已是餐饮竞争的真实写照。现在如果想了解餐饮行业的相关知识与信息,只要鼠标一点,万千气象尽收眼底。因此,现代餐饮企业所面临的同行,已经不局限在同一条街或同一个商圈,而是扩展到同一个区域、同一个城市或是同一个省份。餐饮店长竞争的注意力,也应从以往的单纯关注直接竞争对手,转向包括间接竞争对手在内的全方位关注。


保持谦虚心态

与人为善,和谐共生

餐饮店长大都在很多企业工作过,见多识广,结交广泛,容易忘乎所以,因此,保持谦虚心态是餐饮店长的美德。功底浅的店长往往自以为要风得风,要雨得雨,但是一旦真正遇到难关,能够获得他人帮助的几率很小,关键时刻还是要靠自己。认识到这一点,就要杜绝飞扬跋扈的思想和行为,与人为善,和谐共生。

新晋管理者需要加强哪些训练?

“那我们再延伸一下,如果说他已经成为一个管理者了,从刚刚这个角度来说,他该怎样修炼这几方面的能力?还有没有一些更具体的能力,需要他在日常工作中不断修炼?”


如果从管理者的角度来看,还要分层。高级管理者承担的东西和责任都特别的大,可能对他的训练要求会不太一样。基层的管理者,以下几点会比较重要:

第一项, 计划管理能力。

这一项是比较重要的能力,因为“计划”就是解决你每一个目标怎么去匹配资源、怎么去安排动作、怎么能让大家不要离散到离这个目标很远的地方去的问题。


第二项,沟通,他要能把意思讲清楚。

有些时候,我们看管理者不好,是因为他讲不清楚事情,表达不清。这实际上是很重要的,因为所有人都要听你的指令。其实管理者最重要的能力就是沟通,你指令要清楚,别人才能执行。


第三项,也是比较重要的,我们称之为复杂问题简单化。

这一项对于基层管理者,没有像前面那两个要求那么高。你能不能做计划来实施和部署?你能不能沟通清楚,让大家明白做什么?这两个占比会更高。

但是它一样是一个很重要的要求,他得把复杂问题简单化,因为复杂的问题是解决不了的,也无法出绩效。


这不只是一种问题的分解能力,比如说重要性排序,优先级排序也很重要。因为所有的管理其实都是有限选择。有分解,然后有重要性排序,再有就是取舍。


如果他发现同时有六件事很重要,这时候他就要取舍。取舍的时候,不光是重要一个维度,可能还有时间维度、代价维度等等。复杂问题简单化,但是比较前两个它相对的占比小一点,因为他面对的复杂程度,没有高级管理者的那么高。

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