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学习笔记

特色小吃培训怎样选择

特色小吃培训怎样选择?小吃的优势是显而易见的:简单、方便、易学易懂、新颖、味道独特、大众化、生活化、贴近底层、贴近生活、贴近百姓。而且小吃投资小、风险小、操作简单、见效快、具有灵活性、流动性等其它行业所不具备的优点。那么小吃需要学习的相关知识有哪些呢?下面就让我们一起了解下!

小吃行业这些知识你知道吗?

蒸肠粉的底盘用什么油?

其实肠粉店老板每次蒸肠粉的时候,往底盘上用的是“食用油”,也是我们平时炒菜经常用到的一般植物油,花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油都可以使用,并不是什么专用的油。

为什么要往底盘刷油?

也许有人会以为,往肠粉底盘上刷油的原因是为了增香提味,其实不是这样的。刷油的作用是为了不让粉皮沾盘,让肠粉容易卷起来,也有比较好看的卖相,但是油只需要刷上薄薄一层就行,不能太多,油腻腻的也没人会喜欢。

不过有些朋友也会问,如果没有刷油会粘盘吗?如果没有刷油的话,一般粘盘的几率比较大,但是如果你的米浆调配得好的话,那也没有什么问题,只不过刷油之后,蒸出来的肠粉,看起来会更加爽滑有光泽。

小吃学习你不可不知的知识

生粉和淀粉的区别:

生粉是什么?

生粉是我们及其常见的一种食材,其中像中国四大菜系中,生粉通常用于勾芡,高汤熬制,羹状菜肴的制作,还可以用于腌肉,嫩肉等让肉质软化,嫩滑等作用。

其实生粉并不是单独指的某一种粉,根据不同的地区,生粉的主要成分也会有所不同,如在大陆和香港以玉米粉为主,而在中国台湾则以太白粉为主。

区别

生粉在中餐中就是淀粉,常见用于勾芡,上浆等用处,淀粉是一个统称,泛指所有类型的淀粉,种类繁多,如:绿豆淀粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉,番薯淀粉,豌豆淀粉,蚕豆淀粉等等。

以下说说平时做菜做小吃常用的淀粉:

玉米淀粉:又叫玉米疯,是生粉的主要材料,是由玉米粒提炼的淀粉。

太白粉:也叫生马铃薯淀粉,土豆淀粉,以粘性足,质地细腻,色泽结拜,有光泽为特点。

绿豆淀粉:是淀粉中最好的一种,但一般比较少用,特点是粘性足,吸水性小,色泽洁白,有光泽。

番薯淀粉:也叫地瓜淀粉,特点为吸水性强,粘性较差,没光泽,颜色呈暗红带黑,分粗粒和细腻,常用于制作点心。

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