随着市场经济一体化，中国人的消费观在改变。牛奶、面包已开始进入普通市民的生活中。所以有很多人看到了烘焙市场的潜力，纷纷开起了自己的西饼面包店，下面是餐饮培训网小编就为大家整理的店铺运营的一些技巧，希望可以对大家有所帮助。
地理位置选择：
①居民区 ②商业区 ③量贩店 ④步行闹市区
地点选择：
A：开饼房最忌七上八下——就是把门面选在街中间，为什么？
解答： 没有固定客户，行人匆匆而过。 小区市民出入口一般在街的两头。门面不显眼，容易被其他行业门市挡住。
B：饼房最好选“龙口”就是选在三叉路或街头，为什么？
解答：“龙口”有“天线”、“地线”、“水线”，有话为“天时”、“地利”、“人和”。
饼房的装修与经营模式：
颜色：以蛋为主调，配衬米白色、中国红。
灯光：以暖色灯管为主，配衬白、红二色。
选择：射灯、吊灯、日光灯。
分区：吊灯为热卖区，射灯为包装、自选区。日光灯为主灯构成饼房“热”的感觉。（火爆）
结构主题：
A：突出裱花区与热卖区。
B：自选区、产品包装以透明包装为首选摆放整齐。（食品分类摆放）
卫生状况、顾客感觉为饼房命脉：
A：产品食欲感
B：一尘不染
C：播放轻音乐
D：衬托盆景，让顾客有一种温馨的感觉
E：自选食品夹、盘等整齐
精神标语：比如：
A：您的健康是我们的生命
B：碧水蓝天作证：生产绿色食品
顾客意见为旨：经营本店生意
顾客等待休息处摆放：A：洗手龙头；B：擦手纸；C ：意见本；D：报纸、杂志、画册；E：桌椅、开水等。
人员素质要求：
老板要会技术，懂得做思想工作，要有关心、爱护的心理。要思路清虚心听取建议，要学习经营理念。在员工心目中，建立高风亮节的形象。生产人员要有责任感、好学的思想。
营业人员要求：五官端正、口齿伶俐、普通话标准、面色和谒、涵养内秀、反应灵敏。
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