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学习笔记

烘培面包店运营的技巧【烘培面包店经营攻略】

随着市场经济一体化,中国人的消费观在改变。牛奶、面包已开始进入普通市民的生活中。所以有很多人看到了烘焙市场的潜力,纷纷开起了自己的西饼面包店,下面是餐饮培训网小编就为大家整理的店铺运营的一些技巧,希望可以对大家有所帮助。

地理位置选择:

①居民区 ②商业区 ③量贩店 ④步行闹市区

地点选择:

A:开饼房最忌七上八下——就是把门面选在街中间,为什么?

解答: 没有固定客户,行人匆匆而过。 小区市民出入口一般在街的两头。门面不显眼,容易被其他行业门市挡住。

B:饼房最好选“龙口”就是选在三叉路或街头,为什么?

解答:“龙口”有“天线”、“地线”、“水线”,有话为“天时”、“地利”、“人和”。

饼房的装修与经营模式:

颜色:以蛋为主调,配衬米白色、中国红。

灯光:以暖色灯管为主,配衬白、红二色。

选择:射灯、吊灯、日光灯。

分区:吊灯为热卖区,射灯为包装、自选区。日光灯为主灯构成饼房“热”的感觉。(火爆)

结构主题:

A:突出裱花区与热卖区。

B:自选区、产品包装以透明包装为首选摆放整齐。(食品分类摆放)

卫生状况、顾客感觉为饼房命脉:

A:产品食欲感

B:一尘不染

C:播放轻音乐

D:衬托盆景,让顾客有一种温馨的感觉

E:自选食品夹、盘等整齐

精神标语:比如:

A:您的健康是我们的生命

B:碧水蓝天作证:生产绿色食品

顾客意见为旨:经营本店生意

顾客等待休息处摆放:A:洗手龙头;B:擦手纸;C :意见本;D:报纸、杂志、画册;E:桌椅、开水等。

人员素质要求:

老板要会技术,懂得做思想工作,要有关心、爱护的心理。要思路清虚心听取建议,要学习经营理念。在员工心目中,建立高风亮节的形象。生产人员要有责任感、好学的思想。

营业人员要求:五官端正、口齿伶俐、普通话标准、面色和谒、涵养内秀、反应灵敏。

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