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学习笔记

面食培训技术学习哪家好?

朋友们,当看到这篇文章时,小编认为大多数都是带着对面食培训感兴趣的目的而来吧。尽管面食技术学习哪家好一直是人们讨论的热点,但是却没有一个唯一的标准答案,只有付出自己的努力,不断探索和挖掘,面食培训技术才能得到提升。

下面小编和大家介绍一下面食技术学习入门的技巧:

一,面条的选用和自制方法

机制面,手擀面,拉面,刀切面,鸡蛋面,蔬菜面等都能够做出美味面条的。下面为大家介绍一个自制面条技术工艺。

1,用料:石磨面粉1000克,鸡蛋2个,食盐3克,水280克。

2,把上述各种材料和成很干的面团,以手握成团,撒开即散为标准。

3,放入机面机中从低档设置开始机成面片,反复多次直至高档光滑薄面片,再插上面刀装置即可出来合格的面条。

二,必备“两酱两汤一油”,称为面食培训技术学习的精华绝招。

1,两酱:食材是榨菜,番茄酱,草莓酱,咖喱酱,卤牛肉末,多味鸡汁,老抽,土酱,白糖,生姜,大葱,鲜菜辣椒(红色),泡辣椒(红色),小米辣,大蒜等综合调制的菜根香辣就和椒肉烧烤酱。做面时,一碗面只放一点点,立刻满屋生香。

2,两汤:牛筒子骨,鸡架骨,猪筒子骨,分别熬制出来的骨头高汤,是做面必备。

采用苏麻子,鱼油,生姜,红皮甘渣等天然原材料直接调制出来的高汤,做面汤一点不比熬制的骨头汤逊色。

3,子珍调味油:选用中老的紫苏叶,大豆油,槟榔香水,芝麻等原材料熬制的调味油,成为做美食的又一大技术绝活。

三,精炼油辣子的做法

主材:贵州大红袍辣椒粉400g,四川二金条辣椒200g。

调料:桂皮2克,芝麻50克,八角4个,花椒50g,菜籽油600g,小磨麻油200g,三奈5个,香叶5片,草果4个,丁香5个,茴香15克等烹制而成。

颜色掌握在酱红色为佳。

四,迷香麻椒油贵在密

这里介绍一款精制迷香麻椒油的做法:大红袍花椒1000克,打成小米粒粉,加入上等大豆油5000--6000克,陈皮粉,食盐,用瓦罐蜜封一个月后用,麻味提高5倍。

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