一、项目背景
清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官 ，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫加以改进流传后人 。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
二、项目特点
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
三、名师简介
胡志祥：学校创始人，毕业于湖北省武汉商学院，从业24年，中式烹调高级技师，特级烹调师、高级营养师、湖北省烹饪协会理事会成员、湖北省劳动厅厨师评委，长期从事红、白案技术实践与研究，多次获得烹饪大赛金、银牌. 擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘、宴席菜，白案等。
姜明：中式烹调高级技师、从业30年，擅长川、湘、鄂菜卤菜系制作工艺及新派鄂菜，盘头装饰，果酱盘饰，姜大师很重视在教学过程中的创新，他认为不管是什么菜系，只有不断的创新才能越走越远，才能让更多人爱上你的菜。
四、培训详情
| 培训内容 | 主要内容 | ★淮南牛肉汤★淮南牛杂汤★淮南牛肚汤★油酥烧饼★荷包蛋。 | |||||
| 配烫品种 | ★面条★粉丝★豆干丝★手工面★宽粉★细粉等。 | ||||||
| 培训时间 | 包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5-7天左右可完全掌握。 | ||||||
| 培训课程 |
1、淮南牛肉汤的原料、配料的选取、初加工与保存。 2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。 3、牛肉汤料、牛肉、红油、卤水等的制作。 4、牛肉、牛杂等食材及其他配料的选材及制作方法 5、淮南牛肉汤（粉）等主料及配料的全部制作流程。 6、学员实践学习淮南牛肉汤的制作工艺及流程。 7、根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的淮南牛肉汤(粉)。 8、复习制作技术，独立完成产品的制作。 9、反复实践操作,熟练操作流程。 |
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| 培训承诺 | 传授正宗配方；实践操作；支持免费技术升级；中途不收费；包教会。签定合法“技术转让、包教包会、配方全部传授”合同。 | ||||||
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