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武汉仙桃锅块培训

蜀湘情缘餐饮培训武汉学院

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  • 开班时间: 滚动开班
  • 培训周期: 一个周以内
  • 课程简介: 培训内容:★原味仙桃锅块★猪油仙桃锅块★鲜肉鲜肉锅块★瘦肉仙桃锅块★甜蜜蜜仙桃锅块★酱香牛肉仙桃锅块★橄榄菜仙桃锅块★梅菜扣肉仙桃锅块等。
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详细介绍

一、项目背景

锅块(方言叫“锅盔”、锅奎),在湖北仙桃大街小巷,你可以看到一个油桶围着一群人,对,这就是等着吃锅块的人群,锅块到处可见。锅块是一种用煤火烤熟的饼,原料是面粉和锅块馅,馅面里一般会有大蒜苗,各种香料,肉类(包括猪肉,牛肉等等,大部分是猪肉)部分糖锅块里面是糖或者豆沙,表面撒有芝麻。烤熟了之后,会刷一层酱,看个人口味,这时的锅块会非常香和脆,非常可口好吃,这也是仙桃锅块家喻户晓的原因。


二、项目特点

锅奎(仙桃也叫锅块)是三百六十五个早床勤行铺的师傅用小麦粉,拌发酵的老面,食用碱,苏打等,揉成面状,放在盆里用布盖上,等死面发起来后,做成各种形状,用锅灶炕熟成的一种面食。按使用的锅灶来区分锅奎的种类;用凹锅(平底锅),盖锅,柴灶炕出来的锅奎有砍锅奎,猪油锅奎等。用桶炉子炕出来的锅奎,我们当地叫“草鞋板”“板凳脚”等。沔阳一带传统的要算砍锅奎了。六七十年代,集镇的国营饮食店天天有砍锅奎

回来的砍锅奎放几天后再煮的吃可以补虚?一个砍锅奎像筛子那么大,你去时,你只要说切多少钱的,锅奎的伙计就用刀在案板上为你砍多大的一块。多半砍成三角形,故名砍锅奎。砍锅奎中间有一个空着的圆心。刀子从圆心往外切。“狗子狗子你不咬,切块锅奎你过早”…….

炕砍锅奎用的是烧柴。先把盖锅倒盖在土灶上烧,盖锅就是平常烧火用的大锅,破锅都可以用。用三个铁钩子勾住锅沿,用一根绳子连着一根横着的木棍,木棍生着铁钩子;绳子的一头吊在房梁上,运用杠杆的原理移动盖锅,不烫手省力。用硬柴如棉梗,树枝等去烧,把盖锅烧红都不要紧,烧热盖锅是为了炕锅奎的上面。盖锅烧热后,师傅把揉成圆形的面的上面撒些炒熟的芝麻,然后放在凹锅里,一次只能放一个砍锅奎。用两个凹爪抓起凹锅的边沿,按下木棍翘起盖锅,移出灶台面,把凹锅放在灶上,盖上盖锅。这时,灶里只能加穰柴去烧,如麦草,粟草等。上蒸下烧,几个烧柴把子后,锅奎就炕好了,再炕第二锅。炕砍锅奎是不需要翻面的。砍锅奎肉呈蜂窝孔,吃起来软绵绵的;砍锅奎皮厚且焦,人说锅奎是两块壳(形容女人憔悴)吃起来又香又脆。


三、工艺特色

桶子锅奎,是用一种圆柱形的烤炉,内胆多为土陶的水缸,烤炉底部加燃烧的柴炭炕成的。把揉好的面拉成长方形,又像草鞋板,又像板凳脚……摊在手里贴在烤热的炉壁上,一贴就粘住了。这炉壁就像行军作战时,队伍把石头烧热烤面食充饥一样的道理(古时有一带兵的只发士兵面粉而没有锅)。贴上去不久,这面就隆起鼓包,不一会就炕熟了。用火剪夹出来,就可以拿在手里吃了,芝麻香香的,板凳脚的壳脆脆的。

这猪油锅奎也是用凹锅炕的,跟砍锅奎的做法大致相同,其形状也是一个长方形,但没有板凳脚那么长。猪油锅奎肉坨厚,是起层的,上面用刷子涂有猪油,吃起来味鲜,有芝麻,蒜苗,吃起来也很香,故上瘾才解馋。

锅奎可充当干粮种类也多,其他锅奎皆由它派生而出,仙桃人爱喝包面汤,爱吃锅奎,并看作是好的过早,走亲戚篮子里都提上几个。


四、名师简介

汪宝:国家一级面点师,从业12年,曾先后在湖北地质大学、东方大酒店、武汉机关食堂、武汉林业局中餐厅均任白案兼技术顾问;他曾赴广东、上海等地学习、培训;精通面点、大案、小案等技术;尤其是在包子、粉面类、酱香饼、汉味早点,广式茶点、广式肠粉集百家之长,改进创新,手艺精巧,巧夺天工;口感更是独特,令人回味无穷形成自己独特的产品风格,深受广大学员喜爱。

阮选明中华餐饮界知名厨师,明星金厨,国家餐饮高级技师,曾获得中华优秀厨师,中国金牌厨师等荣誉称号,曾在丽晶大酒店、东方美食城中餐部行政总厨,曾得到史正良大师的精心指点,精通粤菜、湘菜、面点、烹饪和制作,曾在第二节全球华人餐饮名人论坛上获得华人餐饮名厨荣誉称号,现阮大师主要负责佳肴汇公司中式面点产品的研发和培训,为人热情、教学认真,受到了学员的好评和拥护。


五、培训详情

培训内容 ★原味仙桃锅块★猪油仙桃锅块★鲜肉鲜肉锅块★瘦肉仙桃锅块★甜蜜蜜仙桃锅块★酱香牛肉仙桃锅块★橄榄菜仙桃锅块★梅菜扣肉仙桃锅块等。
培训费用 咨询客服
培训时间 根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。
培训课程 1、讲述的锅块发展史及基础理论知识。
2、锅块面团的制作技术与技巧。
3、锅块各种馅料的制作技术与技巧。
4、锅块下料与包馅的制作流程与方法。
5、成品的烤制方法、温度控制方法。
6、锅块炉具操作工艺讲解、注意事项。
7、开店的选址、店面设计、经营管理技巧。
培训承诺 传授正宗配方;实践操作;支持免费技术升级;中途不收费;包教会。签定合法“技术转让、包教包会、配方全部传授”合同。
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以上便是蜀湘情缘餐饮培训武汉学院为您整理的课程内容,要想了解更多关于武汉仙桃锅块培训的课程请进入面食了解课程信息。

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