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汉味黑鸭培训

蜀湘情缘餐饮培训武汉学院

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  • 优惠价格: 请咨询
  • 开班时间: 滚动开班
  • 培训周期: 一个周以内
  • 课程简介: 1.黑鸭所用器具、设备的使用购置。2.讲解黑鸭所用香辛料、辣椒,花椒,麻椒的采购及用量。3鸭头,鸭掌,鸭架、鸭杂选材及处理方法。4.培训黑鸭专用卤水的调配。5.培训黑鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。
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详细介绍

一、项目背景:

汉味黑鸭是采用祖先神秘配方和现代特殊工艺制作出来的。刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣,啃完后‘嘴边还留余香’。它皮黑肉嫩,醇厚不腻,香鲜美味,具有麻、辣、甜、鲜,酥、干香之特点。而且肉质劲道,不仅闻的香,而且吃的香。看了更让人急于品尝。因其色泽黄黑而得名,其回味悠长。甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨。


二、项目特点:

汉味黑鸭,将白条鸭配以几十种中草药,加入上乘辣椒、花椒等调料,进行泡制、腌制、卤制、烤制、凉制等工艺制作。使成品鸭黑中带黄,色泽光鲜。味道甜而不腻、辣而不燥、麻而不涩、入口美妙无穷,妙不可言。骨肉都可吃,是尚好的休闲美食。汉味黑鸭肉本属凉性,配以‘甘草、肉桂、当归’等名贵中药卤制。它一问世就风靡武汉三镇,畅销全国各地,是人见人爱的鸭子美食。

麻:麻的劲爽,麻的上瘾!正宗黑鸭,精选作料复配配方,麻味一绝!
辣:辣的够劲,火得要命!正宗黑鸭,精选子弹头朝天椒、野山椒等,复合搭配,
鲜:原料精选,技术过硬!正宗黑鸭,精选活鸭,肉质鲜嫩。作料提香,无人不爱!
香:皮劲肉嫩,味美鲜香,汁浓味厚,沁人心脾;料香味浓,鲜香不腻,国粹美味大补宴,不吃鸭肉是遗憾,香入心间!
甜:甘甜入口,回味无穷:正宗黑鸭,利用上等冰糖、白糖加以辅之使黑鸭子外表色泽光亮,入口甘甜。
酥:中药秘制,再加上独特的飘香油和增香粉,做出来的鸭子色泽黑亮,外酥里嫩,香酥滑爽,口感、香气、回味超居其它


三、名师简介:

姜明:中国卤菜界名厨,曾获得中华名厨荣誉称号,曾在北京月亮河度村酒店、北京南宫食府酒店中餐行政总厨。2012年曾在北京全聚德任技术顾问,对川、粤、湘、鄂口味都有独到见解,对烤鸭、烤鸡、鸭脖等烧烤和卤菜方面有专业研究,曾获得中国卤菜制作比赛一等奖,现任佳肴汇公司酱卤主教和技术总监、为人和气,注重教学品质,关爱学员、教学认真,在学员中享有优秀口碑。

蒋春阳:国家中式烹调师,行业经验18年,特长:周黑鸭、精武鸭、绝味鸭脖、夫妻肺片、传统卤菜、泡菜、凉菜等。先后荣获世界华人美食协会举办的第五届广州华人美食文化节个人卤制品银奖,中国美食协会主办的第六届美食大赛个人卤制品银奖。经营十余年卤菜店,经验丰富,擅长创新。所做产品唇齿留香,根据各地口味精准调制,自然环保,外形美观,回味无穷深受大家好评。


四、培训详情:

培训内容 黑鸭系列 ★黑全鸭★黑鸭鸭脖★黑鸭鸭肝★黑鸭锁骨★黑鸭鸭头★黑鸭鸭翅★黑半边鸭★黑鸭鸭肠★黑鸭鸭心★黑鸭鸭舌★黑鸭鸭胗★黑鸭鸭掌★黑鸭鸭心★黑鸭架子★黑鸭翅尖★黑鸭鸭肝等。
辅助系列 ★香干★千张★蓑衣干子★千叶豆腐★油豆腐★腐竹★豆油皮★莲藕★面筋★千叶豆腐★海带等。
免费培训系列 1.真空包装技术培训 2.半成品锁鲜保存方法 3.未售完产品保存和二次售方法等。
培训费用 咨询客服
培训时间 根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5天左右可完全掌握。
培训课程 1、黑鸭所用器具、设备的使用购置。
2、讲解黑鸭所用香辛料、辣椒,花椒,麻椒的采购及用量。
3、鸭头,鸭掌,鸭架、鸭杂选材及处理方法。
4、培训黑鸭专用卤水的调配。
5、培训黑鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。
6、培训黑鸭特殊口味的把握与调整。
8、培训加工黑鸭相关事项。
9、培训黑鸭卤水、黑鸭产品的的保管与存放。
10、投资预算分析及经营方法。
培训承诺 传授正宗配方;实践操作;支持免费技术升级;中途不收费;包教会。签定合法“技术转让、包教包会、配方全部传授”合同。
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以上便是蜀湘情缘餐饮培训武汉学院为您整理的课程内容,要想了解更多关于汉味黑鸭培训的课程请进入特色小吃了解课程信息。

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