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武汉诸葛烤鱼培训

蜀湘情缘餐饮培训武汉学院

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  • 优惠价格: 请咨询
  • 开班时间: 滚动开班
  • 培训周期: 一个周以内
  • 课程简介: ★重庆麻辣味烤活鱼★成都香辣味烤活鱼★三峡豆豉味烤活鱼★万州泡椒味烤活鱼★山城酸菜味烤活鱼★巫山鱼香味烤活鱼★番茄味烤活鱼★鸡汤味烤活鱼★西式口味烤活鱼★干烤武昌鱼★香辣烤财鱼★酸菜烤鲢鱼等。
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详细介绍

一、项目背景:

佳肴汇烤鱼其采用秘制配方,技术精湛,结合了重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻,赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率,据传说,一个关于诸葛亮与烤鱼的故事流传甚广。按老辈人的说法,当时隐居琅邪县的诸葛亮爱吃的一道菜是烤鱼,这种烤鱼的用料和做法与普通烤鱼多有不同。诸葛亮每备有家宴时,常邀几位好友共品烤鱼美味。后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下。一年后,为邀几位好友共品烤鱼,诸葛亮专程派人将制作烤鱼的名厨接到身边,负责军中饮食。刘备成都称帝后,诸葛亮又将其举荐至宫中为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌,刘备、关羽等人也很喜欢吃,于是后来成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。诸葛亮去世后,民间有人将这种绝技烤鱼改名为“诸葛烤鱼”,以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品质。后来流行的小张烤鱼、万州烤鱼、村夫烤鱼、江湖烤鱼,无不是诸葛烤鱼的名称改换。


二、项目特色:

佳肴汇烤鱼以先烤后炖结合的两种不同料理,既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味。其取料之常见而不离精细,工艺之讲究而不失通俗,味道之浓厚而不缺别致;色泽与众不同而不乏精美。佳肴汇烤鱼以其特殊的制造工序和独特的配料而成为了很多酒店和餐馆的招牌菜,特色菜。

佳肴汇烤全鱼的烤法以草鱼、黑鱼、鲈鱼等为食材,先“小烤”全鱼,再“碳烧”活鱼,将“细烤”与“慢烧”结合使用,以“烤”入味,以“炖”出味,嗅之是烤香味,尝之有麻辣味,视之如整鱼火锅, 烤鱼集烧烤慢炖火锅之精华,鲜香麻辣,看了就想吃,让人回味无穷。 烤全鱼关键环节把握点:剖鱼 、上料、码味、预烤、调汤底 慢烤。


三、名师简介:

张桥:高级烹饪技师、烧烤大师,湖北鄂州人,从事烧烤行业11年,因出身餐饮世家,对饮食行业情有独钟。毕业后便开始厨师生涯,一路经历风雨,先后任老五烧烤出品总监,老街烧烤技术总监,拜入重庆老火锅李金洪门下,可谓是“有志者,事竟成”,擅长:各类烧烤类菜品,川味,湘味,东北烧烤,巴西烧烤,韩国烧烤,精通传统重庆及新派火锅。性格沉稳刚毅,谦虚好学。以业精于勤,荒于嬉。行成于思,毁于随为信念,不断学习、探索、积累技术精湛,其开店经验丰富,也帮助过许多学员成功创业。

刘政民:国家级烹饪大师、烧烤美食协会会员,湖北特级厨师。1989年入行至今,曾任明盛广场尊尚食府行政总厨,并先后在海都酒会、天鹅会俱乐部、太子酒轩、美星酒店、艳阳天、桃苑酒家等多家酒店任行政总厨。曾获届东方美食烹饪大奖赛团体、个人三枚金牌、第五届全国烹饪技术比赛热菜金牌;曾获得“全国优秀厨师”称号,带队参加第十四届中国厨师节获得“中国名宴”称号,并获得“金厨奖”。2006年进入烧烤领域,创作的烧烤作品其型、色、味让烧烤行业同行惊叹、佩服。刘大厨在烧烤领域取得的成就与其自身的勤奋与天赋密不可分。在培训学员时以理论与实践相结合,学员满意度极高。


四、培训详情:

培训内容 ★重庆麻辣味烤活鱼★成都香辣味烤活鱼★三峡豆豉味烤活鱼★万州泡椒味烤活鱼★山城酸菜味烤活鱼★巫山鱼香味烤活鱼★番茄味烤活鱼★鸡汤味烤活鱼★西式口味烤活鱼★干烤武昌鱼★香辣烤财鱼★酸菜烤鲢鱼等。
培训费用 咨询客服
培训时间 根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5天左右可完全掌握。
培训课程 1、鱼的选择与杀鱼技巧,鱼的初步处理方法。
2、码味料的调制、认识。
3、鱼的上料与码味。
4、烤鱼辅料的制作、装饰。
5、预烤,鱼底料的调制。
6、调汤底,慢烤与炖鱼技术。
7、烤鱼设备与经营策略。
培训承诺 传授正宗配方;实践操作;支持免费技术升级;中途不收费;包教会。签定合法“技术转让、包教包会、配方全部传授”合同。
温馨提示 即将创业的朋友们!佳肴汇知道您的钱来之不易,所以佳肴汇会凭专业、专注、负责的态度教学,让您花的每一分钱都有价值!绝不让走弯路!教一位学员,交一位朋友,因为您的成功,就是我成功!我们将一站式服务到底,伴随您们成功创业!

五、盈利分析:

开店资金 6700元(房租:1000元/月x3个月=3000元,押一付二+设备投资:3700元)
设备投资 1.烤鱼炉(一台 )500元,2.冰柜:1000元(一台),3.烧烤台200元(一个)4.酱汁桶(一个)50元,5.猛火灶(一个)50元6.原材料储备:800元;7.桌椅板凳:600元;8.其它小件:500元。
所需人数 2人
店面面积 10个平方左右
选址建议 学校门口、菜市场、美食城档口、超市档口、居民区、工厂附近、旅游景点、KTV附近、流动售等多模式经营。
利润分析 一条活鱼菜市场购价大概14元左右,加上辅料、调料、高汤,、木炭等,大约21元,一般建议售价58元/条,毛利润58-21=37元,一天保守估计售50条,一天毛收入37x50=1850元;一天总开支:房租:33元/天+水电:30元/天+煤或煤气:50元/天+人工:60元/天=173元;一天纯收入:总毛利1850元—总开支173元=1677元;一月纯收入:30天x1677元=50310元;一年纯收入:11个月计算:553410元,三年纯收入:1660230元,
学校建议 1、初期创业投资不宜过大;2、店面不宜过大;3、品种不宜过多。4、有些设备可以在二手市场购

以上便是蜀湘情缘餐饮培训武汉学院为您整理的课程内容,要想了解更多关于武汉诸葛烤鱼培训的课程请进入中餐了解课程信息。

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